jeudi 3 février 2011

Cupcake pomme et chocolat

Ingrédients :
100 g de beurre
150 g de farine
95 g de sucre en poudre
1 Càc de levure chimique
1 pincée de sel
1 pincée de canelle
3 oeufs
8 carré de chocolat noir à patisser
10 cl de crème liquide
.
Recette :
Faire fondre le beurre dans un bol au micro-ondes quelques seconde. Pendant ce temps, éplucher et rapé la pomme, puis réserver. Allumer le four sur 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la canelle, la levure, le sel avec le beurre, puis ajouter les oeufs un à un en remuant énergiquement et enfin la pomme.
Mettez aussitôt dans des moules individuels et enfourner pour 20 minutes.

Attention de ne pas prendre de portion indivuduels trop importante ; une cuillère à soupe maximum est suffisante. Remplir les moules aux 3/4

Une fois cuit, laisser refroidir avant de démouller. Une fois prêt, faire fondre le chocolat avec la crème dans une casserole et y tremper les cupcake un à un. Retourner et décorer comme vous le souhaiter.

Tarte aux poirreaux et saumon

Ingrédients :
1 pâte feuilletée
4 poirreaux émincés (fines rondelles)
15 cl de vin blanc sec
25 cl de crème fraiche épaisse
10 cl de lait
3 oeufs
1 pincée de paprika
1 Cà s de ciboulette séchée
1 plaque de 4 tranches de saumon fumé
1 tomate (pas trop mure)
1/2 roulé de chèvre
.
Recette :
Etaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer grossièrement avec une fourchette, puis réserver.
Faire blanchir le poirreaux dans de l'eau salée quelque munites, l'égoutter puis le mettre dans un peu de matière grasse en poële pour réduire la quantité d'eau. Ajouter le vin et laisser mijoter sur feux doux jusqu'à ce que le vin blanc soit évaporé.
Pendant ce temps, mélanger, la crème, le lait, les oeufs, le paprika, la ciboulette et le poivre dans un saladier. Couper la tomate et le chèvre en rondelle.
Disposer les poirreaux en fond de tarte, puis décorer avec les tomates et le chèvre. Ajouter la préparation liquide et enfourner 35 min à 210°C.

samedi 29 janvier 2011

Mousse de Saint Jacques en sauce Corail

Ingrédients (pour 6 personnes) :
400 g de Saint Jacques avec Corail
300 g de crème fraiche épaisse
4 oeufs (3 blancs et un entier)
15 cl de crème liquide
3 Càc de fécule de pomme de terre
Sel et poivre
.
Recette :
Séparer les noix de leurs corail et réserver ce dernier au frais.
Mettre les noix dans un mixer et une fois une purée obtenue, ajouter les oeufs, la fécule et la crème fraiche épaisse sans arrêter l'appareil, puis saler et poivrer. Remplir les ramequins au préalable chemisé (sauf pour les plats en silicone) et disposer dans un bain marie à four chaud pendant 50 min à 180°C.
Pendant ce temps, réduire le corail en purée et le faire chauffer doucement dans une casserole. Ajouter la crème liquide. Saler et Poivrer (maintenir au bain marie jusqu'à la fin de la cuisson des mouses si nécessaire).
Démouler les mousses et arranger la sauce comme vous le souhaiter (en verrine à verser ou directement dessus).

Soufflé au Calvados

Ingrédients (pour 6 tasses ou ramequins) :
3 pommes de bonne taille
40 g de beurre
150 g de sucre en poudre
4 oeufs
30 g de farine
25 cl de lait entier
2 Càs de Calvados
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Recette :
Eplucher et couper en petits cubes les pommes et les mettre dans une casserole avec le beurre et 50 g de sucre en poudre. Laisser cuire en mélangeant régulièrement jusqu'à réduction de la pomme en compote (prendre un fouet une fois les pommes devenues translucides et mélanger énergiquement). Une fois la compote réalisée, ajouter l'alcool et laisser dessécher l'ensemble.
Pendant que la compote refroidit doucement, réaliser une crème patissière : Faire chauffer 1 min à 1 min 30 le lait dans un récipient au micro-ondes. Séparer les jaunes des blancs (les jaunes dans une casserole d'au moins 2 litre et les blancs dans un saladier). Ajouter le restant de sucre (100g) avec les jaunes et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine puis le lait chaud (mais non brulant). Mettre sur feux moyen et mélanger sans arrêt. Une fois la crème patissière réalisée, y ajouter la compote de pomme. Laisser refroidir en remuant souvent.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Mettre dans les tasses (ou les ramequins, voir même dans un saladier) préalablement beurré et faire cuire à four chaud 20 à 25 min à 180°C.

vendredi 7 janvier 2011

Velouté de choux de Bruxelles

Ingrédients :
4 belles et grosses pommes de terre
15 à 20 choux de Bruxelles
1 l d'eau chaude (du robinnet)
gros sel
.
Recettes :
Eplucher et couper en morceaux les pommes de terre. Ajouter les choux de Bruxelles, coupé en deux, dans une casserole. Mettre l'eau et du gros sel. Faire cuire pendant 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson des choux en glissant la lame d'un couteau dans un choux, il doit être moelleux. Arrêter la cuisson et mixer longuement pour former le velouté.

jeudi 6 janvier 2011

Saint Jacques aux poirreaux

Ingrédients (pour 3 personnes) :
12 saint jacques fraiches avec leurs corails (soit 4 par personnes)
1 poirreau
6 cuil à s. de fondue savoyarde toute prête
huile d'olive - sel - poivre
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Recette :
Après avoir lavé le poirreau le couper en fines rondelles. Les faires revenir dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que ce soit fondant. Ajouter le sel et le poivre suivant votre gout.
Disposer dans une coupelle le fondu de poirreau, puis les saint jacques (non cuites) et enfin 2 cuillères à soupe de fondue.
Mettre à four chaud pendant 20 min à 210°C

lundi 20 décembre 2010

Soupe à l'oignon

Ingrédients (1 personne) :
2 oignons moyens
1 cuil. à S d'huile
100 g de farine
1/2 l d'eau
1 biscotte
20 g de gruyère rapé
sel, poivre
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Recette :
Emincer les oignons et les faire suer dans une casserole avec l'huile.
Ajouter la farine et faire brunir sans jamais cesser de remuer. Ajouter l'eau, le sel, le poivre et laisser mijoter 20 minutes.
Un dans bol casser en 4 ou 5 morceaux la biscotte. Verser la soupe dessus (la biscotte remonte) et parsemer de gruyère. Mettre au grill 10 minutes. Déguster aussitôt.